top of page
Suche

Die Brennnessel: Wirkung, Verwendung & Wildkräuter-Rezept

  • Marion Thishen-Hendess
  • 4. Juni
  • 3 Min. Lesezeit

Heilpflanze, Wildgemüse und Schmetterlingsmagnet


Die Brennnessel gehört zu den bekanntesten Wildpflanzen überhaupt – und wird dennoch oft unterschätzt. Viele kennen nur das Brennen auf der Haut, wenn man sie versehentlich berührt. Dabei steckt in der Brennnessel eine erstaunliche Vielfalt an Nährstoffen, Heilwirkungen und Verwendungsmöglichkeiten.
Die Große Brennnessel (Urtica dioica) wurde nicht ohne Grund mehrfach zur Heilpflanze des Jahres gekürt. Sie ist Nahrung, Heilpflanze, Naturhelfer und wichtiger Lebensraum zugleich.

Warum die Brennnessel so wertvoll ist

Von der Wurzel bis zu den Samen lässt sich bei der Brennnessel nahezu alles verwenden.

Früher wurden aus den faserhaltigen Stängeln sogar Garne hergestellt. Der sogenannte Nesselstoff war ein robustes Gewebe, das beispielsweise für Kisseninlets genutzt wurde.

Heute schätzen viele Menschen die Brennnessel vor allem wegen ihrer gesundheitlichen Wirkung:

  • Unterstützung von Blase und Harnwegen

  • traditionelles Naturheilmittel bei Prostatabeschwerden

  • reich an Mineralstoffen und Vitaminen

  • entzündungshemmend und stärkend

  • wertvolles Wildgemüse mit hohem Eiweißgehalt

Meine Oma erzählte oft, wie Brennnesselsuppe und Brennnesselspinat während der Kriegsjahre vielen Familien geholfen haben. Brennnesseln wachsen fast überall und liefern wertvolle Nährstoffe – kostenlos direkt aus der Natur.


Auch die Samen und Blüten sind essbar. Sie schmecken leicht nussig und eignen sich wunderbar als Topping für:

  • Müsli

  • Smoothies

  • Salate

  • Bowls


Die Brennnessel als Lebensraum für Schmetterlinge

Die Brennnessel ist nicht nur für Menschen wertvoll, sondern auch für die Tierwelt.

Rund 49 Raupenarten leben von der Brennnessel. 11 davon sind sogar vollständig auf sie spezialisiert. Ohne Brennnesseln gäbe es viele heimische Schmetterlinge nicht.


Die Große Brennnessel erkennen

In Deutschland kennen wir vor allem:

  • die Kleine Brennnessel (Urtica urens)

  • die Große Brennnessel (Urtica dioica)

Beide kannst du ganz einfach erkennen, denn kommst du an die Nesselhaare, brennt es auf der Haut und es entstehen Quaddeln. Du kannst sie aber auch anders sicher erkennen. Hier geht es um die mehrjährige Große Brennnessel.

Sie wächst jedes Jahr erneut und breitet sich unterirdisch über kräftige Wurzelausläufer aus. Deshalb entstehen oft ganze Brennnessel-Felder.

Typische Merkmale:

  • kantiger, aufrechter Stängel

  • längliche, gezackte Blätter

  • paarweise angeordnete Blätter

  • feine Brennhaare an Blättern und Stängeln

Die Brennhaare dienen der Pflanze als Schutzmechanismus. Wie du Brennnesseln ohne Brennen sicher erntest, zeige ich bei meinen Kräuterführungen.


Inhaltsstoffe der Brennnessel

Die Brennnessel enthält zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe:

  • Calcium

  • Magnesium

  • Kalium

  • Eisen

  • Eiweiß

  • Vitamin A

  • Vitamin C

  • Chlorophyll

  • Flavonoide

  • Linolsäure (Omega-6-Fettsäure)

  • Vitamin E in den Samen


Wirkung der Brennnessel

Der Brennnessel werden folgende Wirkungen zugeschrieben:

  • harntreibend

  • antioxidativ

  • entzündungshemmend

  • entschlackend

  • stärkend


Rezept des Monats: Wildkräuterlasagne mit Brennnessel

Zutaten für die Füllung

  • 700 g junge Wildkräuter

    • 1/3 Brennnessel

    • 1/3 Giersch

    • 1/3 Löwenzahn

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln

Die Kräuter gründlich waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Kräutern vermengen. Leicht salzen.

Béchamelsauce

  • 80 g Butter

  • 60 g Mehl

  • 1 Liter Milch

  • ½ Liter Gemüsebrühe

  • 200 g Parmesan

  • 4 TL Tomatenmark

  • Salz, Pfeffer, Muskat

Butter schmelzen, Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Milch und Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Parmesan einrühren und schmelzen lassen. Anschließend Tomatenmark und Gewürze ergänzen.

Zubereitung der Lasagne

Zusätzlich:

  • 500 g Mozzarella

  • Lasagneplatten

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Etwas Sauce in eine Auflaufform geben und anschließend schichten:

  1. Lasagneplatten

  2. Kräutermischung

  3. Mozzarella

  4. Béchamelsauce

Vorgang wiederholen und mit Sauce abschließen. Restlichen Parmesan und einige Butterflöckchen darüber geben. Die Wildkräuterlasagne bei 180 °C etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.


Wichtig beim Sammeln von Wildkräutern

Bitte sammle grundsätzlich nur Pflanzen, die du absolut sicher bestimmen kannst.

Gerade bei Wildkräutern gibt es Verwechslungsmöglichkeiten. Sicherheit geht immer vor.


Weitere Wildkräuter entdecken

Du möchtest mehr über essbare Wildpflanzen, Heilkräuter und die Natur vor deiner Haustür erfahren?

Dann begleite mich gerne bei einer Kräuterführung oder stöbere durch weitere Rezepte und Naturtipps hier im Blog. Oder abonniere meinen Newsletter für mehr Infos und Rezeptideen.




 
 
 

Kommentare

bottom of page